Salmonella là một loại vi khuẩn gram âm thuộc họ Enterobacteriaceae.Năm 1880, Eberth lần đầu tiên phát hiện ra vi khuẩn Salmonella typhi.Năm 1885, Salmon phân lập được bệnh tả Salmonella ở lợn.Năm 1988, Gartner đã phân lập được vi khuẩn Salmonella enteritidis từ bệnh nhân viêm dạ dày ruột cấp tính.Và vào năm 1900, lớp này được đặt tên là Salmonella.
Hiện nay, các vụ ngộ độc Salmonella đã lan rộng trên toàn cầu và tỷ lệ mắc bệnh ngày càng tăng qua từng năm.
Đặc điểm gây bệnh
Salmonella là vi khuẩn gram âm có hình que ngắn, kích thước cơ thể (0,6 ~ 0,9) μm × (1 ~ 3) μm, hai đầu tròn thẳng, không tạo thành vỏ và bào tử nảy chồi.Với roi, Salmonella có khả năng di động.
Vi khuẩn không có yêu cầu cao về dinh dưỡng và nuôi cấy phân lập thường sử dụng môi trường nhận dạng chọn lọc đường ruột.
Trong môi trường nước dùng, môi trường trở nên đục và sau đó kết tủa trong môi trường thạch sau 24 giờ ủ để tạo ra các khuẩn lạc nhỏ màu trắng xám, hơi nhô cao, mịn, mờ.Xem Hình 1-1 và 1-2.
Hình 1-1 Salmonella dưới kính hiển vi sau khi nhuộm Gram
Hình 2-3 Hình thái khuẩn lạc của Salmonella trên môi trường tạo màu
Đặc điểm dịch tễ học
Salmonella phân bố rộng rãi trong tự nhiên, con người và động vật như lợn, trâu, bò, ngựa, cừu, gà, vịt, ngỗng... là vật chủ của nó.
Một số ít Salmonella có vật chủ chọn lọc, chẳng hạn như Salmonella abortus ở ngựa, Salmonella abortus ở gia súc và Salmonella abortus ở cừu lần lượt gây sẩy thai ở ngựa, gia súc và cừu;Salmonella typhimurium chỉ tấn công lợn;các Salmonella khác không cần vật chủ trung gian và dễ dàng lây lan giữa động vật với động vật, giữa động vật với con người và giữa con người thông qua các con đường trực tiếp hoặc gián tiếp.
Con đường lây truyền chính của Salmonella là đường tiêu hóa và trứng, thịt gia cầm và các sản phẩm thịt là vật truyền bệnh chính của bệnh salmonellosis.
Nhiễm khuẩn Salmonella ở người và động vật có thể không có triệu chứng do vi khuẩn hoặc có thể biểu hiện như một bệnh gây tử vong với các triệu chứng lâm sàng, có thể làm nặng thêm tình trạng bệnh, tăng tỷ lệ tử vong hoặc giảm năng suất sinh sản của động vật.
Khả năng gây bệnh của Salmonella phụ thuộc chủ yếu vào loại Salmonella và tình trạng thể chất của người tiêu thụ nó.Salmonella dịch tả gây bệnh nhiều nhất ở lợn, tiếp theo là Salmonella typhimurium và vịt Salmonella ít gây bệnh hơn;bị đe dọa nhiều nhất là trẻ em, người già và những người bị suy giảm miễn dịch, thậm chí các chủng ít phổ biến hơn hoặc ít gây bệnh hơn vẫn có thể gây ngộ độc thực phẩm và thậm chí có các triệu chứng lâm sàng nghiêm trọng hơn.
Nguy hiểm
Salmonella là mầm bệnh lây truyền từ động vật sang người quan trọng nhất trong họ Enterobacteriaceae và có tỷ lệ ngộ độc thực phẩm do vi khuẩn cao nhất.
Trung tâm Kiểm soát và Phòng ngừa Dịch bệnh báo cáo rằng Salmonella chịu trách nhiệm cho 33 trong số 84 vụ ngộ độc thực phẩm do vi khuẩn xảy ra ở Hoa Kỳ vào năm 1973, chiếm số vụ ngộ độc thực phẩm cao nhất với 2.045 vụ ngộ độc.
Báo cáo thường niên năm 2018 về xu hướng và nguồn bệnh lây truyền từ động vật do Cơ quan An toàn Thực phẩm Châu Âu và Trung tâm Phòng chống Dịch bệnh Châu Âu công bố cho thấy gần 1/3 số vụ dịch bệnh do thực phẩm ở EU là do Salmonella gây ra và bệnh nhiễm khuẩn salmonella là nguyên nhân thứ hai. thường xuyên được báo cáo là nhiễm trùng đường tiêu hóa ở người ở EU (91.857 trường hợp được báo cáo), sau bệnh campylobacteriosis (246.571 trường hợp).Ngộ độc thực phẩm do vi khuẩn Salmonella chiếm hơn 40% các vụ ngộ độc thực phẩm do vi khuẩn ở một số nước.
Một trong những vụ ngộ độc thực phẩm do salmonella lớn nhất thế giới xảy ra vào năm 1953 khi 7.717 người bị nhiễm độc và 90 người chết ở Thụy Điển do ăn thịt lợn nhiễm S. typhimurium.
Salmonella khủng khiếp như vậy, và trong cuộc sống hàng ngày làm sao để ngăn chặn sự lây nhiễm và lây lan của nó?
1. Tăng cường vệ sinh chế độ ăn uống và quản lý thành phần.Ngăn ngừa thịt, trứng, sữa bị nhiễm bẩn trong quá trình bảo quản.Không ăn thịt, cá và trứng sống.Không ăn thịt gia cầm hoặc vật nuôi bị bệnh hoặc chết.
2. Vì ruồi, gián và chuột là vật trung gian truyền vi khuẩn Salmonella.Vì vậy, chúng ta nên làm tốt công việc diệt ruồi, chuột, gián để thực phẩm không bị ô nhiễm.
3. Thay đổi thói quen ăn uống, sinh hoạt không tốt để cải thiện hệ miễn dịch.
Thời gian đăng: Apr-03-2023